Ẩm thực Hà Giang – những món ăn nên thử một lần!

1. Thắng dền

Nhắc đến những món ăn chơi thú vị ở vùng cao Hà Giang, không thể bỏ qua đặc sản thắng dền nổi tiếng. Thắng dền là một món ngọt được làm từ bột gạo, ngon nhất là từ từ gạo nếp Yên Minh, thứ nếp nương nổi tiếng với vị dẻo thơm. Khi nấu sẽ dẻo thơm và có vị ngon ngọt. Bên trong những viên nếp dẻo, đặc là những loại nhân khác nhau như đâu xanh, đậu đỏ,.. Khi ăn, bánh sẽ được chan thêm chút nước đường Hoa Mai, rắc thêm lạc rang cho bùi, tạo nên một thứ quà vặt vô cùng ngọt ngào. Đây là một món ăn vặt cực kỳ phù hợp với tiết trời giá lạnh của Hà Giang vào những ngày mùa Đông.

Địa chỉ: Chợ đêm Đồng Văn

2. Bánh tam giác mạch

“Tam giác mạch” là tên của một loại hoa biểu tượng của vùng núi phía Bắc, Hà Giang, vì thế mà loại bánh này cũng trở thành đặc sản nơi đây. Bánh có màu đặc trưng là màu tím, ngoài ra còn có màu trắng, vàng. Khi cho vào miệng, bạn sẽ cảm nhận được vị béo béo của bánh mềm xốp cùng mùi hăng đặc trưng của hoa tam giác mạch. Bánh có mùi thơm nhẹ, mang vị ngọt thanh, xốp xốp, mềm mềm đậm hương vị mộc mạc của núi rừng. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của bánh, bạn có thể ăn kèm với lợn cắp nách hoặc thắng cố,…

Địa chỉ: Chợ phiên Hà Giang

3. Bánh cuốn Hà Giang

Bánh cuốn là một món ngon tại Đồng Văn được nhiều du khách yêu thích. Với người dân nơi đây, bánh cuốn thường dùng để ăn sáng và ăn trưa. ỏ bánh được làm từ bột gạo, tráng mỏng, cuộn tròn khi hấp. Bên trong là nhân thịt được băm cùng mộc nhĩ, tạo nên một thứ bánh dẻo thơm, đậm hương vị. Khác với miền xuôi, bánh cuốn Hà Giang được chấm cùng nước dùng hầm từ xương ngọt tự nhiên, rắc thêm chút hành khô và rau thơm ăn kèm.

Địa chỉ: Bánh cuốn Bà Hà – 31 Phố cổ, Đồng Văn

4. Phở gà Tráng Kìm

Phở gà Tráng Kìm là món điểm tâm sáng quen thuộc của những người đi chợ phiên, du khách đến Hà Giang. Nguyên liệu chính của món phở này là gà đồi – loại gà người Mông chăn thả trên núi. Điểm đặc biệt của những tô phở Tráng Kìm đó là sợi phở mềm mịn, không dai vì được làm và phơi khô thủ công. Nước dùng được hầm từ xương cùng những loại gia vị quen thuộc như gừng, quế, hồi, thảo quả tạo nên vị thơm ngọt đặc trưng, mang dấu ấn riêng của người dân Tráng Kìm.

Địa chỉ: Quán phở Tráng Kìm – Đông Hà, Quản Bạ

5. Cháo ấu tẩu

Cháo ấu tẩu là món ăn bổ dưỡng và đặc biệt nhất Hà Giang, được chế biến từ ấu tẩu – một loại củ mọc trên núi đá. Sau khi qua các công đoạn chế biến để loại bỏ độc tố có trong củ này, người ta sẽ đem hầm cùng loại gạo nương thơm dẻo và chân giò để tạo thành món ăn độc lạ này. Cháo ấu tẩu vừa là một món ăn ngon ở Hà Giang, vừa giúp bồi bổ sức khỏe, phòng ngừa các bệnh về xương khớp. Cháo có vị hơi đắng, nhưng lại ngọt hậu, khi ăn thường cho thêm chút hành ngò và tiêu cho đậm vị.

Địa chỉ: Quán cháo ấu tẩu Hương – Tổ 5 Trần Hưng Đạo, P. Nguyễn Trãi, Hà Giang

6. Gỏi cá bỗng

Gỏi cá bỗng là món ngon Hà Giang mà các tín đồ của các món sống không nên bỏ lỡ. Gỏi cá bỗng vốn không còn quá xa lạ với người dân Hà Giang, đây được xem là sự kết hợp hài hòa giữa vị dai ngọt của thịt cá bỗng cùng vị giòn “sần sật” của bẹ chuối non và vị chua nhẹ của chanh. Tất cả tạo nên hương vị thơm ngon đặc biệt. Món gỏi này có thể ăn kèm với một ít ớt, rau rừng, thêm một chút nước chấm đậm đà từ muối rang hạt dổi, sẽ tạo nên một hương vị ngọt – cay – thơm thấm sâu nơi đầu lưỡi.

Địa chỉ: Nhà hàng cá sông Lô – Sông Lô, tổ 6, P. Nguyễn Trãi, TP. Hà Giang

7. Thắng cố

Thắng cố là một trong những món ngon Hà Giang mà bất cứ ai khi đến với mảnh đất này đều phải thử. Thắng cố là một món ăn được chế biến từ lòng ngựa, luôn để lại ấn tượng khó quên cho nhiều du khách khi nhớ về ẩm thực Hà Giang. Nước dùng được xem là thành phần tinh túy nhất cho món ăn này, chúng được ninh từ xương và nội tạng. Nếu không quen, bạn sẽ cảm giác rất khó ăn nhưng nếu đã quen thì đây lại là một món ăn vô cùng đặc biệt.

Để tạo nên món thắng cố thơm ngon, bổ dưỡng, người dân nơi đây thường dùng kết hợp 12 loại gia vị đặc trưng miền núi: lá chanh, hoa hồi, thảo quả,… Với vị ngọt bùi của thịt, cay thanh của nước hầm và mùi hương độc đáo của những hương vị hòa quyện, đã làm thổn thức biết bao du khách thập phương.

Địa chỉ: Chợ phiên Đồng Văn

8. Lạp xưởng gác bếp

Lạp xưởng gác bếp là một món ăn thường có trong mâm cơm ngày Tết của người Mông, và cũng là món ngon Hà Giang mà bạn có thể mua về làm quà.

Lạp xưởng được làm từ thịt lợn mán, sử dụng lòng non làm lớp vỏ ngoài, ướp cùng một số gia vị đặc biệt như mắc mật, rượu trắng và gừng xay. Sau khi chế biến, người ta sẽ đem gác lạp xưởng lên bếp lửa trong một khoảng thời gian dài để nhuộm mùi khói bếp. Vì thế, món ăn sau khi hoàn thành sẽ là sự kết hợp giữa vị ngon ngọt của thịt, gia vị đậm thơm, hòa lẫn mùi khói bếp thoang thoảng.

Địa chỉ: Chợ Phiên cuối tuần hoặc hỏi mua ở hộ dân người Mông

9. Bánh chưng gù

Bánh chưng gù không chỉ là đặc sản Hà Giàn nổi tiếng mà còn là biểu tượng văn hóa của người Dao Dỏ. Hình ảnh “gù” đã nói lên sự vất vả, tần tảo và chịu thương, chịu khó của người phụ nữ vùng cao khi hàng ngày phải gánh gùi trên lưng để đi rẫy hái ngô, gặt lúa… Mang ý nghĩa văn hóa dân tộc sâu sắc nên bánh chưng gù Hà Giang không thể trộn lẫn với bất cứ loại bánh chưng của các vùng khác.

Nguyên liệu chính để làm nên bánh chưng gù là gạo nếp, đậu xanh và thịt mỡ. Bên trong bánh là nhân đậu xanh cùng thịt ba chỉ được tẩm ướp giá vị. Khác với bánh chưng gù chỉ được gói một lớp lá bên ngoài. Đặc biệt, bánh chưng gù đươc gói bằng là dong riềng nên có màu xanh đặc trung và rất bắt mắt.

Địa chỉ: Chợ Mèo Vạc

10. Xôi ngũ sắc

Xôi ngũ sắc là món ngon không thể thiếu trong những mâm cỗ của người Tày ở Hà Giang. Xôi ngũ sắc chủ yếu được làm từ gạo nếp thơm và dẻo nên để lâu, xôi sẽ dễ bị cứng. Khi ăn món xôi ngũ sắc, không cần dùng thêm những gia vị khác. Xôi có 5 màu: màu trắng nguyên gốc từ gạo nếp, màu đỏ của gấc, màu xanh từ lá gừng, màu vàng từ nước củ nghệ và màu tím được lấy từ lá cơm đen. Tất cả những nguyên liệu tự nhiên, mộc mạc của phố núi đã hòa quyện với nhau tạo nên hương vị đặc trưng của món ngon Hà Giang này. Trong những dịp lễ gia tiên, tết… trong nhà mỗi người không thể thiếu món xôi này.